古城绍兴,稽山鉴水,钟灵毓秀。数千年的文明史,给后人留下了许多珍贵的历史遗产,其中绍兴酒就是一顶镶着明珠的皇冠,而绍兴市则被中国首届酒文化节评为5个中国酒文化名城之一。

    绍兴人的生活,与酒为伴,与酒相知,与酒的缘分千丝万缕,联系紧密。绍兴自古以来无处不酿酒,无处没酒家,不论山区和平原,不论城镇与乡村,在旧时,又无论官宦之家、缙绅达士,还是市井小民、贫困百姓,都与酒结缘,与酒为朋;尽管其主观愿望、规模大小有别,但都没有离开酒。酒成了绍兴人生产活动的重要内容,生活的必需之物。于是就形成了各种各样的酒俗与酒习。绍兴的酒俗与酒习旧时常与封建礼教迷信结合在一起,今天用历史唯物主义的观点来分析,观察这丰富多彩的酒俗与酒习,见到的是色彩艳丽的民族文化,是人们善良美好的祝愿,是这块土地上的主人那种真善美的品格。绍兴的酒俗与酒习现在仍盛转不绝。有的酒俗与酒习随着社会生产的发展,人们生活水平的提高,又产生了新的发展。

    绍兴黄酒色、香、味俱全:
    色。绍兴酒主要呈琥珀色,即橙色,透明澄澈,纯净可爱,使人赏心悦目。
    香。绍兴酒有诱人的馥郁芳香。凡是名酒,都重芳香,绍兴酒所独具的馥香,不是指某一种特别重的香气,而是一种复事香,是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。而且往往随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒,因为它越陈越香。
    味。绍兴酒的味给人印象最深,主要是醇厚甘鲜,回味无穷。酒的好坏首先以味作为标准。绍兴酒的味是6种味和谐地融合,这6味即是:甜味、酸味、苦味、辛味、鲜味、涩味。以上6味是绍兴酒化学成分的反映,它们互相制约,互相影响,和谐地融合在一起,组成了绍兴酒的酒体。如此充裕的味,加上美好的色和香,就形成了绍兴酒不同寻常的“格”,一种引人入胜的,十分独特的风格。

    绍兴黄酒的悠久历史和绍兴文化的悠久历史是紧密联系在一起的,多少文人墨客与绍兴黄酒结下了不解之缘,留下不朽的名篇和动人的典故。
 
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