黄酒文化

发布日期:09-10-08 17:16:26 泉友社区 新闻来源:www.jibi.net 作者:

古城绍兴，稽山鉴水，钟灵毓秀。数千年的文明史，给后人留下了许多珍贵的历史遗产，其中绍兴酒就是一顶镶着明珠的皇冠，而绍兴市则被中国首届酒文化节评为5个中国酒文化名城之一。

绍兴人的生活，与酒为伴，与酒相知，与酒的缘分千丝万缕，联系紧密。绍兴自古以来无处不酿酒，无处没酒家，不论山区和平原，不论城镇与乡村，在旧时，又无论官宦之家、缙绅达士，还是市井小民、贫困百姓，都与酒结缘，与酒为朋；尽管其主观愿望、规模大小有别，但都没有离开酒。酒成了绍兴人生产活动的重要内容，生活的必需之物。于是就形成了各种各样的酒俗与酒习。绍兴的酒俗与酒习旧时常与封建礼教迷信结合在一起，今天用历史唯物主义的观点来分析，观察这丰富多彩的酒俗与酒习，见到的是色彩艳丽的民族文化，是人们善良美好的祝愿，是这块土地上的主人那种真善美的品格。绍兴的酒俗与酒习现在仍盛转不绝。有的酒俗与酒习随着社会生产的发展，人们生活水平的提高，又产生了新的发展。

绍兴黄酒色、香、味俱全：
色。绍兴酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯净可爱，使人赏心悦目。
香。绍兴酒有诱人的馥郁芳香。凡是名酒，都重芳香，绍兴酒所独具的馥香，不是指某一种特别重的香气，而是一种复事香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。而且往往随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香。
味。绍兴酒的味给人印象最深，主要是醇厚甘鲜，回味无穷。酒的好坏首先以味作为标准。绍兴酒的味是6种味和谐地融合，这6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味、鲜味、涩味。以上6味是绍兴酒化学成分的反映，它们互相制约，互相影响，和谐地融合在一起，组成了绍兴酒的酒体。如此充裕的味，加上美好的色和香，就形成了绍兴酒不同寻常的“格”，一种引人入胜的，十分独特的风格。

绍兴黄酒的悠久历史和绍兴文化的悠久历史是紧密联系在一起的，多少文人墨客与绍兴黄酒结下了不解之缘，留下不朽的名篇和动人的典故。