台湾发行的中华名菜邮票鉴赏

 

　　李洪源

　　台湾发行的这组八枚有关中华美食的邮票，画面分别为台湾菜系的牡丹双虾、福建菜系的佛跳墙、广东菜系的花式双拼、江浙菜系的东坡肉、上海菜系的红烧鲜下巴、湖南菜系的富贵鸡、四川菜系的鲤跃龙门和北京菜系的北京烤鸭，邮票画面的空白处则用文字标出了各菜系的八道名菜菜名，方寸之间却传递了足量的信息，可见设计者的良苦用心。

　　邮票中的菜最有来头的当属江浙菜系的东坡肉，因为其始祖被传说是大文豪苏东坡，最为知名的则是北京菜系的北京烤鸭，最令食客垂涎欲滴的则是做工复杂、食材尖端的福建菜系的佛跳墙。

　　佛跳墙是一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，具有100多年的历史。相传清朝同治末年，福州一位官员在家中宴请福建一位高官，其绍兴籍的夫人亲自下厨，将鸡鸭猪肉与海鲜用绍兴酒坛煨之，细火慢炖。福建高官吃后很满意，随后派自己的厨师前来请教并仿制，在食材上和工艺上加以改进，这道名菜备受食者盛赞。后来厨师自己开了餐馆，请来文人墨客品之，一秀才即兴题诗一首：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。于是这道菜以“佛跳墙”为名了。

　　大陆的八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜，由于地域关系，台湾这套邮票以台湾菜、上海菜、北京菜取代了鲁菜、苏菜和徽菜。